“Detto Fatto”: mele caramellate e cupcake di Alessandro Capotosti

 mele caramellate e cupcake di Alessandro CapotostiIl tutor e pasticciere Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le mele caramellate e cupcake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 10 cupcake: 250 g farina, 50 g cacao, 16 g lievito per dolci, 100 g zucchero, 100 g gocce di cioccolato, 2 uova, 300 ml latte, 70 g burro
  • Glassa: 500 g formaggio spalmabile, 250 g zucchero a velo, 150 g pasta di zucchero al cacao, 20 g zucchero filato
  • Mele caramellate: 6 mele, 100 ml acqua, 500 g zucchero, colorante rosso

Procedimento

Cupcake: setacciamo la farina con il lievito ed il cacao. A parte, sbattiamo le uova con lo zucchero ed il latte. Ottenuta una miscela omogenea, uniamo le polveri setacciate, quindi il burro fuso e infine le gocce di cioccolato. Mescoliamo bene e versiamo il composto all’interno dei pirottini da muffin. Inforniamo a 200° per 10 minuti.

Per la glassa, con le fruste elettriche, lavoriamo il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. Trasferiamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata da 1,5 cm. Decoriamo i cupcake con un generoso ciuffo di crema. Decoriamo con dei ragnetti creati con pasta di zucchero al cacao e zucchero filato come fosse una ragnatela.

Mele: in un pentolino mettiamo l’acqua con il miele, il colorante rosso e lo zucchero. Lasciamo bollire fino ad ottenere uno sciroppo denso. A parte, sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco. Laviamo le mele, le infilziamo con uno stecco e le immergiamo nello sciroppo ancora caldo. Lasciamo raffreddare. A questo punto immergiamo per 3/4 nel cioccolato bianco fuso e decoriamo con granella colorata.

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