“Bake Off Extra Dolce”: torta di riso in crosta di Ernst Knam

torta di riso in crostaNella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta di riso in crosta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Ripieno: 500 ml latte, 250 ml acqua, 3 g sale, 250 g riso carnaroli, 200 g uova, 180 g zucchero, 10 g scorza di limone, 150 g cioccolato fondente, 150 g visciole, 1 bacca di vaniglia, 50 ml liquore all’anice
  • Crosta: 200 g farina, 50 g strutto, 50 g latte, 30 g burro, 30 g pangrattato

Procedimento

Cuociamo il riso. Portiamo a bollore latte, acqua e sale. Quando bolle, uniamo il riso e mescoliamo, di tanto in tanto, fino a raggiungere metà cottura. Trasferiamo il tutto in una ciotola e lasciamo raffreddare. Mettiamo in frigorifero per circa 10 minuti.

Prepariamo la frolla: lavoriamo la farina con lo strutto ed il latte. Dobbiamo ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero fino a completare la cottura del riso.

In una ciotola, montiamo leggermente le uova intere con le fruste. Quando cominciano a schimare, uniamo la vaniglia, la scorza di limone, il cioccolato fondente tritato e le amarene o visciole sciroppate. Mescoliamo, quindi incorporiamo il riso ormai freddo. Mescoliamo.

Imburriamo uno stampo da crostata. Spolveriamo con pangrattato e teniamo da parte. Foderiamo con la frolla sottile, a 3 mm. Versiamo all’interno il ripieno di riso, in modo da riempire lo stampo a 3/4 di altezza. Inforniamo a 180°, forno preriscaldato, per circa 35 minuti. Una volta fredda, la sformiamo. Spennelliamo con liquore all’arancia.

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