Anche questo mercoledì 28 ottobre, Daniele Persegani non ci fa mancare la sua ricetta, che apre il menu di oggi. Il cuoco emiliano prepara uno sfizio salato, con l’immancabile zucca. Ecco i muffin salati.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 150 g purea di zucca, 2 uova, 80 g formaggio grattugiato, 100 ml latte, 80 g ml olio di semi, 80 g salsiccia, 80 g funghi champignon trifolati, 50 g brie, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 1 goccio di aceto balsamico, olio, sale e pepe
- 150 g formaggio spalmabile, erba cipollina
Procedimento
Per prima cosa, in una padella, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare la salsiccia sgranata. Una volta rosolata, la sfumiamo con mezza tazzina di aceto balsamico.
In un’altra padella, facciamo trifolare i funghi: scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere gli champignon affettati a fiamma alta. Aggiungiamo del prezzemolo tritato e completiamo la cottura: devono asciugarsi.
Muffin: in una ciotola, mescoliamo con una frusta manuale le uova sgusciate con il latte e l’olio di semi o d’oliva. Uniamo la purea di zucca (cotta in forno), una presa di sale e mescoliamo ancora.
A questo punto, uniamo il formaggio grattugiato e la farina miscelata al lievito istantaneo per salati (o per dolci senza vaniglia). Mescoliamo fino ad ottenere un impasto senza grumi. Per ultima, uniamo la salsiccia sbriciolata ed i funghi trifolati; mescoliamo.
Oliamo gli stampini per muffin e li riempiamo per 2/3 con l’impasto. Inseriamo al centro un tocchetto di brie. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.
Per finire, lavoriamo a crema il formaggio spalmabile con dell’erba cipollina tritata ed il pepe macinato e lo inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Creiamo dei ciuffi di crema su ogni muffin.
Variante senza glutine: possiamo sostituire la farina con l’80% della farina di fecola di patate o amido di mais (quindi 200 g).
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