Nella decima puntata della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta Giulio. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pasta frolla: 150 g burro, 150 g zucchero semolato, 1 uovo (o 2 piccole), vaniglia, 6 g lievito in polvere, 280 g farina 00, 25 g cacao amaro in polvere, un pizzoci di sale
- Ganache: 50 ml panna fresca, 75 g cioccolato fondente a pezzetti,
- Mou salato: 100 g zucchero, 100 g panna fresca, 90 g burro, 2 g sale Maldon
Procedimento
Pasta frolla: lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero, il sale ed i semi di vaniglia. Uniamo 1 uovo intero (o 2 piccole) ed impastiamo fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto uniamo la farina, il cacao amaro in polvere ed il lievito per dolci. Lavoriamo fino a compattare il panetto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero. Stendiamo la frolla ottenuta all’altezza di 3 mm. La inseriamo all’interno di uno stampo del diametro di 18 cm. Il bordo dev’evessere piuttosto basso. Bucherelliamo il fondo con una forchetta ed inforniamo a 175° per 12-15 minuti. Quando è cotta, lasciamo raffreddare e sformiamo.
Mou salato: in un pentolino mettiamo lo zucchero semolato. Lasciamo fondere, senza girare. A parte, intanto, portiamo a bollore la panna. Quando lo zucchero si è fuso ed ha preso un colore ambrato, uniamo la panna bollente e mescoliamo (fate attenzione a questa operazione, ci si può far male!). Dopo pochi istanti, togliamo dal fuoco. Aggiungiamo il sale ed il burro a tocchetti. Mescoliamo fino a sciogliere quest’ultimo. Lasciamo raffreddare.
Ganache: scaldiamo la panna, fino al bollore. Quando bolle, spegniamo ed uniamo il cioccolato tritato grossolanamente. Mescoliamo fino a scioglierlo.
Farciamo il fondo della nostra frolla con uno strato di mou salato di mezzo cm circa, utilizzando la sac a poche. Versiamo sopra la ganache ancora calda (un altro mezzo cm). Mettiamo in frigorifero a raffreddare e decoriamo a piacere.