Nella prima puntata di Bake Off Italia 3, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta del ‘suo‘ Rotolonen, reinterpretazione del classico rotolo italiano. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
- Per il pan di spagna: 300 ml latte, 70 g burro, 100 g farina, 3 uova, 6 tuorli, 1 limone, 5 g sale, 240 g albumi, 90 g zucchero, 3 g lievito in polvere
- Per la bagna alla fragola: 100 ml acqua, 100 g zucchero, 100 g purea di fragole, 20 ml spremuta di arance
- Per la crema al mascarpone: 200 g mascarpone, 75 g zucchero, 1 baccello vaniglia, 335 g panna
- Per la salsa alle fragole: 200 g fragole, 20 ml spremuta di limone, 35 g zucchero a velo
- Per completare: 450 g fragole
Per il pan di spagna: far bollire latte e burro. Incorporare la farina mescolando con un cucchiaio finché la pasta non si stacca dai bordi. Togliere dal fuoco e incorporare le uova pian piano. Aggiungere la scorza di limone e il sale. Passare l’impasto al setaccio. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e poi incorporarli all’impasto, insieme al lievito. Stendere il composto ottenuto sulla carta forno a uno spessore di circa 6 mm. Cuocere a 180 gradi per circa 16/18 minuti.
Per la bagna alla fragola: far bollire insieme tutti gli ingredienti e fare raffreddare fino all’uso.
Per la crema al mascarpone: unire mascarpone, zucchero e vaniglia. Mescolare bene. Incorporare la panna montata.
Per la salsa alle fragole: frullare le fragole con 20 ml di spremuta di limone e con lo zucchero. Passare al setaccio la salsa ottenuta.
Per completare: bagnare il pan di spagna leggermente con la bagna. Farcirlo con la crema al mascarpone e con le fragole tagliate a pezzi. Arrotolare il pan di spagna e spolverizzare con lo zucchero a velo. Servire con la salsa alle fragole a parte.
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