Boston Cream Pie di Francesco Saccomandi

“Detto Fatto”: Boston Cream Pie di Francesco Saccomandi

Boston Cream Pie di Francesco SaccomandiIl cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la Boston Cream Pie. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Base: 130 g farina 00, 1 pizzico di sale, 4 uova grandi, 200 g zucchero, 90 ml latte intero, 1 baccello di vaniglia
  • Crema: 6 tuorli grandi, 150 g zucchero, 50 g amido di mais, un pizzico di sale, 750 ml latte intero, 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia.
  • Copertura al cioccolato: 250 ml panna fresca, 250 g cioccolato fondente

Procedimento

Base: imburriamo ed infariniamo una teglia tonda da 20 cm di diametro. Setacciamo insieme la farina e il sale per 3 volte. In questo modo areiamo per bene la miscela. Nel cestello della planetaria, a bagnomaria, lavoriamo con la frusta le uova con lo zucchero, fino a raggiungere i 40° circa. Agganciamo la ciotola alla planetaria e con la frusta montiamo il composto fino a quando non diventa chiaro e spumoso, ci vogliono circa 5 minuti. Nel frattempo versiamo il latte e il baccello di vaniglia raschiato in un pentolino e riscaldiamo a fuoco medio senza portare ad ebollizione. Continuando a montare, aggiungiamo lentamente e a filo il latte caldo. Fermiamo le fruste e mettiamo la farina setacciata in più volte, mescolando ogni volta per pochi secondi con le fruste. Versiamo l’impasto nella teglia e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. A cottura ultimata estraiamo la teglia, lasciamo raffreddare per 15 minuti, quindi la sformiamo e la lasciamo raffreddare completamente.

Per la crema: in una ciotola grande sbattiamo i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e il sale. A parte scaldiamo il latte con la vaniglia. Stemperiamo la pastella di tuorli con il latte caldo. Trasferiamo la crema nuovamente nel pentolino e riportiamo a ebollizione mescolando continuamente. Versiamo in una ciotola con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Per la copertura al cioccolato: riscaldiamo in un pentolino la panna, senza portarla a ebollizione, quindi la versiamo sul cioccolato a pezzetti. Mescoliamo e lasciamo rapprendere leggermente il composto.

Tagliamo la torta a metà, spalmiamo sulla base la crema pasticcera e copriamo con il secondo disco di torta. Facciamo colare sopra la copertura di cioccolato. Lasciamo rapprendere per circa 20 minuti prima di servire.

Le nostre #VideoRicette