Il tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei calzoncini. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 800 g farina 0, 500 ml acqua, 20 g sale, 1 g lievito di birra, 1 cucchiaino di olio
- 100 g ricotta, 70 g prosciutto crudo
- 200 g pomodori secchi, 70 g mozzarella, pinoli, mandorle, basilico
- 3 patate, 80 g salsiccia, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Impasto: sbricioliamo il lievito di birra fresco nella farina disposta a fontana. Uniamo 3/4 di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo l’acqua rimasta e, a parte, sciogliamo il sale in un cucchiaio d’acqua, quindi lo inseriamo nell’impasto. Lavoriamo per lungo tempo, circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore. Porzioniamo in panetti di 180 g circa e lasciamo lievitare ancora 4 ore. Stendiamo ciascun panetto in modo da ottenere un disco senza bordi. Veniamo alle farciture.
1° farcitura – Sul primo disco, mettiamo della ricotta e delle fette di crudo affettato. Chiudiamo il calzone, sigillando per bene i bordi.
2° farcitura – In un mixer, frulliamo i pomodori secchi con una manciata di pinoli, poche mandorle e foglie di basilico fresco. Spalmiamo il pesto ottenuto sul disco di pasta, su una metà, e disponiamo sopra le fette di mozzarella. Chiudiamo il calzone, sigillando per bene i bordi.
3° farcitura – Lessiamo la patata. La schiacciamo con una forchetta e la condiamo con sale e pepe. Rosoliamo la salsiccia sgranata in padella. Posizioniamo al centro del disco di impasto le patate schiacciate e la salsiccia rosolata. Richiudiamo il calzone.
Spalmiamo i calzone con della passata di pomodoro. Inforniamo in forno preriscaldato a 180-200° per circa 20 minuti.