“La prova del cuoco”: cannelloni di scarola di Alessandra Spisni

cannelloni di scarola di Alessandra SpisniInizio settimana ‘sprint’, con la scoppiettante Alessandra Spisni. La sfoglina bolognese prepara dei cannelloni, inediti poichè integrali. Ecco i cannelloni di scarola.

Ingredienti

  • 400 g sfoglia integrale, 1,5 Kg scarola, 300 g salsiccia, 200 g formaggio grattugiato, 100 g provola grattugiata, 1 uovo
  • 500 g latte, 50 g burro, 30 g farina, noce moscata, sale

Procedimento

Per la sfoglia integrale, impastiamo la farina integrale e da sfoglia con le uova (per 1 Kg di farina integrale usiamo 100 g di farina da sfoglia ed 1 uovo intero ogni 100 g di farina). Lasciamo riposare il panetto, coperto con la pellicola, per mezz’ora. A questo punto, tiriamo la sfoglia sottile, ricaviamo dei rettangoli grossi e li scottiamo per pochi istanti in acqua salata. Scoliamo, passiamo velocemente in acqua ghiacciata e salata, scoliamo ancora e lasciamo asciugare su un canovaccio pulito.

Sbollentiamo le foglie di scarola in acqua e sale. Scoliamo, lasciamo raffreddare e tagliamo a pezzettoni le foglie, con il coltello. Trasferiamo in una ciotola e mescoliamo con il formaggio grattugiato e l’uovo intero.

Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro ed uniamo la farina. Facciamo tostare qualche istante, quindi uniamo il latte. Saliamo, spolveriamo con la noce moscata e, mescolando, facciamo addensare sul fuoco. Una volta pronta, uniamo la salsiccia cruda e sbriciolata e la provola grattugiata. Mescoliamo il tutto. Se vogliamo un piatto vegetariano, possiamo evitare la salsiccia.

Prendiamo un rettangolo di sfoglia. Mettiamo sopra un po’ di scarola condita con il formaggio. Arrotoliamo, in modo da formare il cannellone. Disponiamo i cannelloni all’interno di una pirofila imburrata. Copriamo con la besciamella condita con salsiccia e provola. Inforniamo a 200° per 15 minuti.

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