In collegamento da Cormòns, in Friuli, Paolo Zoppolatti propone uno dei suoi piatti d’autore, un ‘gioco‘ da preparare con ingredienti semplici e golosi. Ecco i cannolicchi di patate alle erbe.
Ingredienti
- 2 fogli di pasta fillo, 4 patate medie, 30 g erbe aromatiche (menta, finocchietto, erba cipollina, melissa), 60 g formaggio montasio, mezzo bicchiere vino bianco, 4 cc pangrattato, 1 spicchio d’aglio, burro, olio evo, sale, pepe
Procedimento
Formiamo un tubicino con della carta d’alluminio. Avvolgiamo intorno un foglio di pasta fillo. Mettiamo a cuocere i cannolicchi preparati in padella con una generosa noce di burro. Lasciamo tostare fino a doratura. Una volta dorati e croccanti, eliminiamo il tubetto di carta d’alluminio.
Farcitura: in una ciotola mescoliamo le patate lesse e schiacciate, un filo d’olio, un goccino di vino bianco e mescoliamo fino ad ottenere una crema. Ne teniamo da parte un po’ per l’impiattamento. Alla crema di patate rimasta, aggiungiamo le erbe aromatiche tritate finemente (quasi polverizzate) ed il montasio a cubetti piccolissimi ed una spolverata di pepe. Inseriamo la crema all’interno di una sacca da pasticcere.
Sul piatto da portata, mettiamo la crema di patate tenuta da parte, una spolverata di pangrattato tostato in padella con olio ed aglio ed adagiamo sopra i cannolicchi farciti con la crema di patate e montasio.