La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la caponata di pesce spada.
Ingredienti
- 600 g pesce spada, 2 melanzane, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1 cipolla rossa, 2 coste di sedano, 150 g polpa di pomodoro, capperi, olive verdi, peperoncino, mandorle a lamelle, aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Cuociamo tutte le verdure separatamente. Tagliamo peperoni, melanzane e zucchine a cubetti della stessa grandezza e li facciamo soffriggere, fino a cottura, con un generoso filo d’olio; ogni verdura in una padella diversa.
In una padella capiente, facciamo soffriggere la cipolla rossa tritata con un filo d’olio ed un goccio d’acqua. Puliamo il sedano, eliminando i filamente, lo tagliamo a quadratini e lo sbollentiamo per pochi minuti. Scoliamo e lo uniamo alla cipolla stufata. A questo punto, uniamo le melanzane, i peperoni e le zucchine a cubetti, precedentemente soffritti. Saliamo, pepiamo ed uniamo la polpa di pomodoro; lasciamo insaporire qualche minuto. Uniamo le olive verdi denocciolate e a pezzetti, i capperi dissalati e le mandorle a scaglie.
In un pentolino, facciamo sciogliere lo zucchero senza aggiungere altro. Quando lo zucchero è leggermente caramellato, sfumiamo con l’aceto bianco (abbondante) ed aggiungiamo il tutto alle verdure, in padella.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare il pesce spada a cubetti con sale e pepe. Sfumiamo con il fino bianco e completiamo la cottura. Lo uniamo alle verdure in agrodolce e lasciamo insaporire qualche istante. E’ buonissima anche fredda, ancor meglio se il giorno dopo.