Guerrino Maculan

“La prova del cuoco”: petto d’anatra con pesche e vino rosè di Guerrino Maculan.

12/09/2018

La puntata si apre col tema del giorno, le pesche, in particolare le pesche noci. Prima di parlarne...

Guerrino Maculan La Prova Del Cuoco Ricette Secondi Ultimi articoli

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Sono Ale e cucino con voi

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Ott 3

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Anche il maestro pasticcere Sal De Riso si è misurato con uno dei classici intramontabili della pasticceria casalinga: la torta di mele. Il risultato, neanche a dirlo, è straordinario. La torta che otterrete, seguendo la ricetta del maestro che vi riporto nel video, è davvero sorprendente: il guscio croccante e friabile di una frolla `burrosissima`; il ripieno morbido e profumato, composto da tante mele incastonate in una torta morbida ed umida. Sorprendentemente buona e semplice da realizzare.

Ingredienti:

Torta: 100 g farina 00, 25 g fecola, 100 g burro, 135 g zucchero, 75 g uova, 65 g latte, 4 g lievito per dolci;

Frolla: 250 g farina 00, 150 g burro, 100 g zucchero, 20 g tuorli, 50 g uova;
600 g mele, 60 g zucchero, 20 g succo di limone. ...

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Lug 31

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In estate, a casa mia, vige un divieto: accendere il forno! Anche per questo, il dolce che prediligo è il gelato. Ne preparo vari tipi, con la mia amata gelatiera. Se ne trovano di vari tipi, per un uso casalingo, tutte riconducibili a due categorie: con o senza compressore (in quest`ultimo caso è necessario mettere il cestello per qualche ora in freezer, quindi con largo anticipo). Vi consiglio di comprare una gelatiera con compressore, poiché restituisce un risultato del tutto assimilabile a quello professionale.

Per le ricette, invece, ci penserò io! La prima che vi propongo è questa, con pochissimi ingredienti e passaggi. Vi garantisco che questo gelato rimane morbido: vi basterà tirarlo fuori dal freezer 10 minuti prima di servirlo. #gelato #icecream #cioccolato #latte #ricetta #ricette #recipe ...

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Lug 24

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Re indiscusso dell`estate palermitana, dove è consuetudine prepararlo a Ferragosto, il gelo di mel(l)one conquista per la sua semplicità, la leggerezza ed il profumo. Gli ingredienti sono pochi, pochissimi, e genuini; la sua storia è millenaria (lo preparavano gli arabi, o forse gli albanesi, in Sicilia, già nello scorso millennio); il suo gusto: unico. La consistenza è quella di una crema vellutata, il gusto è particolare, speziato, al profumo di cannella e, in alcuni casi, di gelsomino. #melone #gelo #mellone #palermo #sicilia #estate #vacanze #estate #ricetta ...

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Lug 17

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Un semifreddo "parfait", ovvero, perfetto! Dalla tradizione dolciaria siciliana, un dessert delizioso, al gusto intenso di mandorle tostate. Cremoso e leggerissimo è il dolce perfetto da servire nei mesi più caldi. Si conserva in freezer per settimane e può essere gustato appena sformato. La ricetta (parfait!) è del maestro Luca Montersino. #estate #parfait #dolce #semifreddo #mandorle #ricetta #icecream ...

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Lug 10

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L`estate siciliana, per molti, ha il gusto ed il profumo delle mandorle, o meglio, della granita alle mandorle. E` tra i `gusti` classici, insieme al limone, caffè e gelsi, ed è anche la mia preferita! Questa ricetta, con soli tre ingredienti e con un buon frullatore, vi restituirà una granita davvero cremosa e profumata, degna dei migliori bar della Sicilia (perlomeno saprete di utilizzare solo ingredienti di ottima qualità). Accompagnatela ad una soffice brioche e farete una colazione da... siculi! #granita #sicilia #estate #dolci #icecream #gelato #mandorle #ricetteantiche ...

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Lug 3

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Regine dell`estate, in Sicilia e non solo, le granite allietano le ore più felici della bella stagione, concedendo ristoro dalla calura e beneficio al palato dei più golosi. In Sicilia, in particolare, la granita trova la sua massima espressione, acquisendo una consistenza corposa, simile a quella del gelato, ed un gusto deciso ed aromatico. Le varianti proposte nelle pasticcerie siciliane, oramai, sono molteplici: dalle classiche, al limone, gelsi, mandorla, cioccolato e caffè, si affiancano quelle più `creative`, all`anguria, menta, pesca ecc. Tutte, però, vanno accompagnate a morbide e profumatissime brioche, che vengono servite rigorosamente calde, in modo da creare un delizioso contrasto. In questo caso vi propongo la ricetta della granita al cioccolato che ho testato dietro i banconi di una pasticceria siciliana, in una mia precedente esperienza lavorativa. E` deliziosa, cremosa e `super-cioccolatosa`: parola di siciliano! #granita #cioccolato #sicilia #estate #dolci #gelato #icecream ...

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Giu 26

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E` un classico dell`estate italiana, un`icona della pasticceria siciliana. Irrinunciabile e facilissima, la granita al limone è uno di quei dolci che puoi preparare davvero in poco tempo e con pochissimi ingredienti: addirittura solo 3. Basta seguire pochi e semplici passaggi per ottenere una granita profumata, che rimane cremosa anche dopo giorni in freezer. #estate #granita #limoni #sicilia #ricetta ...

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Giu 19

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Leggero, fresco, con pochissimi zuccheri ed estremamente versatile: è il gelato allo yogurt nella sua versione casalinga, preparato seguendo la ricetta del maestro gelataio Massimiliano Scotti, uno dei volti di "E` sempre mezzogiorno". Con soli 3 ingredienti e in pochi minuti, preparerete un gelato davvero invitante, poiché cremoso e leggero (è povero di grassi e zuccheri). Vi consiglio di tenerlo fuori dal freezer per 20-30 minuti prima di servirlo e di accompagnarlo a tanta frutta estiva!
#gelato #icecream #Estate #ricetta ...

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Giu 12

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La torta fredda al limone è un dolce dalle mille qualità: è fresca, cremosa, leggera, versatile, veloce e semplice nella preparazione (non richiede la cottura in forno). Si compone di una base, croccante e deliziosa, a base di biscotti secchi e burro (proprio come quella delle classiche cheesecake), di una crema setosa con formaggio spalmabile, yogurt greco ed un aroma intenso di limone (si, senza gelatina!) e, per finire, una ricca decorazione a base di frutta fresca di stagione. Inoltre, potreste preparare la base (senza la frutta), congelarla e servirla all`occorrenza, dopo averla fatta scongelare in frigorifero. Potreste anche evitare di aggiungere scorza e succo di limone, per ottenere una crema allo yogurt ugualmente deliziosa. #limone #torta #ricetta #Estate ...

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