Natale Giunta, all’interno de La prova del cuoco, ha proposto i conchiglioni ripieni di ricotta e frittedda. Ecco il procedimento.
Ingredienti: 250g di conchiglioni, 200g di ricotta, 2 carciofi, 200g di fave sgusciate, 200g di piselli, 1 cipolla, brodo vegetale q.b., pangrattato q.b.,basilico q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
Cuociamo i conchiglioni per 11-12 minuti, in una ciotola ripassiamo la ricotta, saliamo,p epiamo, uniamo delle foglioline di basilico sminuzzate, mettiamo il composto in un sacco a poche e riempiamo i conchiglioni col composto fatto. Li mettiamo su una teglia foderata con carta forno, spolveriamo con pane grattugiato, olio, sale e pepe e inforniamo a 180° per 20 minuti. Sbianchiamo i carciofi puliti, favette e piselli, li ripassiamo in una pentolina con olio, sale e pepe aggiungendo di tanto in tanto il brodo. Serviamo mettendo alla base la frittedda e sopra i conchiglioni e guarniamo con foglie di basilico.
