“La prova del cuoco”: cotoletta alla bolognese e fagiolini all’agro di Alessandra Spisni

cotoletta Il primo scatenato duello di quest’edizione è tra la veterana del cast e la new entry di quest’edizione, ovvero tra Alessandra Spisni e Michele Cannistraro, ex concorrente di Masterchef. I due sono chiamati a confrontarsi sul tema ‘cotoletta’. Alessandra prepara la cotoletta alla bolognese.

Ingredienti

  • 4 fette di lombo di maiale, 4 fette di prosciutto crudo dolce, 40 g formaggio stagionato, 1 bicchiere di brodo, 100 g strutto
  • Panatura: 2 uova, 1 bicchiere di panna, 1 cc formaggio grattugiato, noce moscata, pangrattato, sale
  • Contorno: 300 g fagiolini, 1 limone, olio evo, sale

cotoletta alla bolognese e fagiolini all'agro

Procedimento

In una ciotolina, sbattiamo l’uovo con un po’ di panna, un pizzico di sale, di noce moscata, di pepe macinato ed un cucchiaio di formaggio grattugiato.

Rifiliamo le fettine di lombo di maiale, privandole del grasso. Prepariamo un po’ di brodo vegetale, aggiungendo anche i ritagli del lombo per dare ulteriore sapore.

Battiamo le fette di lombo e le passiamo nel pangrattato, quindi nella miscela di uova e panna, infine nuovamente nel pangrattato, premendo per bene. Friggiamo la cotoletta nello strutto ben caldo, fino a farla dorare su entrambi gli strati. Quando la cotoletta è pronta, adagiamo sopra le fette di prosciutto e grattugiamo sopra il formaggio stagionato (parmigiano). Sfumiamo con un po’ di brodo, copriamo e lasciamo insaporire ancora qualche istante.

Per il contorno, lessiamo i fagiolini in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con succo di limone o aceto ed olio evo.

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