La ricetta della crostata di ricotta con salsa all’arancia dello chef agrigentino Piero Vita.
Quest’oggi, la nostra maestra in cucina, Claudia Caci, propone una ricetta suggeritale dallo chef agrigentino Piero Vita: quella della crostata di ricotta con salsa all’arancia.
Ingredienti per la pasta frolla : 330 g di farina 00; 200 g di burro; 130 g di zucchero; 1 tuorlo; una bustina di lievito, un pizzico di sale; buccia di un limone.
Ingredienti per il ripieno di ricotta: 500 g di ricotta; 2 uova; 100 g di cioccolato; un cucchiaio miele; cannella in polvere.
Ingredienti per la salsa all’arancia: 200 g di succo di arancia; buccia d’arancia; 100 g di zucchero; 1 dl di panna.
Preparazione pasta frolla: unite tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo: fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Preparazione ripieno ricotta: amalgamate la ricotta con le uova, il miele, la cannella e i pezzetti di cioccolato.
Composizione crostata: stendete la pasta frolla e mettetela in uno stampo da crostata lasciandone da parte un po’ per fare le strisce. Bucherellate con una forchetta il fondo e unite il ripieno di ricotta. Completate con le strisce a piacere e mettete in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Preparazione salsa all’arancia: unite in una casseruola il succo d’arancia, lo zucchero e la scorza e fate sciogliere lo zucchero a fiamma moderata, e lasciate che si raffreddi. Montate la panna, unitela alla salsa delicatamente. Servite la crostata fredda con un po’ di salsa all’arancia.
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