Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di capone e caponata. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 filetti di capone, 2 pomodori secchi reidratati, 100 g mollica di pane fresco, 50 g pistacchi tritati, basilico, prezzemolo e finocchietto, 2 cucchiai di olio evo
- La caponata: 200 g uva bianca, 2 cipolle bianche, 4 coste di sedano, 2 cucchiai di capperi dissalati, una manciata di olive verdi denocciolate, mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro
Procedimento
Partiamo dal capone: pratichiamo una piccola incisione sul filetto di capone. Inseriamo all’interno un trito di pomodorini secchi reidratati in acqua. A parte, frulliamo il pane fresco con le erbe ed i pistacchi. Intingiamo il filetto di pesce nell’olio e, subito, nella panatura aromatica. Disponiamo su una teglia con carta forno ed inforniamo a 160° per 15 minuti.
Passiamo alla caponata: tagliamo mezza cipolla finemente, a julienne, e la facciamo appassire in padella con un filo d’olio ed un goccio d’acqua. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, allunghiamo con un po’ d’acqua e facciamo cuocere 5 minuti.
Intanto, lessiamo in abbondante acqua salata l’altra metà della cipolla ed il sedano a cubetti grossi. Scoliamo quando sono ancora croccanti ed uniamo al soffritto. Aggiungiamo i capperi e le olive. Infine, condiamo con zucchero o miele ed aceto di vino bianco o di mele. Lasciamo cuocere 10 minuti ed aggiustiamo di sale e pepe.
Intanto, tagliamo l’uva a metà e la priviamo della buccia e dei noccioli. Quando la salsa sarà cotta ed ormai tiepida, uniamo l’uva e lasciamo riposare.
Serviamo il pesce caldo sulla caponata tiepida (meglio se ha riposato qualche ora).