crostata al doppio limone di Federico Rottigni

“Detto Fatto”: crostata al doppio limone di Federico Rottigni

crostata al doppio limone di Federico RottigniIl tutor Federico Rottigni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la crostata al doppio limone. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la frolla: 250 g farina 00, 125 g burro, 120 g zucchero a velo, 30 g farina di mandorle, 2 g fior di sale, 1 uovo, scorza grattugiata di un limone
  • Per la crema al doppio limone: 135 g zucchero semolato, 100 g succo di limone, 3 uova, 85 g burro freddo, mezzo foglio di colla di pesce, scorza grattugiata di un limone
  • Per la decorazione: filetti di limone candito, mandorle a filetti tostate, meringhette, gelatina neutra, foglioline di menta

Procedimento

Per la frolla: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido con la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Ottenuto un composto uniforme, aggiungiamo l’uovo, il sale e la scorza grattugiata di limone. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo la farina e lavoriamo per poco. Compattiamo l’impasto e lasciamo riposare in frigorifero, coperto da pellicola, per 12 ore o più. Stendiamo l’impasto (spessore di circa 3 mm) e lo mettiamo all’interno di un anello o tortiera (fondo e bordi). Cuociamo, in bianco, a 160° per 20 minuti.

Per la crema al doppio limone: mettiamo in pentola il succo di limone, la scorza, le uova e lo zucchero. Mescoliamo. Portiamo a primo bollore e spegniamo il fuoco. Aggiungiamo la colla di pesce reidratata in acqua e strizzata. Uniamo anche il burro freddo a tocchetti. Emulsioniamo con un mixer ad immersione e, ottenuta una crema liscia, la coliamo all’interno del guscio di frolla freddo. Lasciamo raffreddare in frigorifero per 4 ore almeno.

Decoriamo con limone candito a filetti, mandorle tostate, meringhette e foglie di menta fresca.