Il tutor pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta della nonna. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Frolla alle mandorle e cacao: 220 g farina 00, 100 g burro, 90 g zucchero a velo, 30 g farina di mandorle, 10 g cacao amaro in polvere, 1 uovo, un pizzico di sale
- Fette di arance sciroppate: 1 arancia, 150 g zucchero, 100 g acqua
- Ganache al cioccolato: 300 g cioccolato fondente, 180 g panna fresca, 30 g miele di acacia
Procedimento
Frolla alle mandorle e cacao: lavoriamo in planetaria, con la foglia, il burro insieme allo zucchero a velo. Uniamo le uova e mescoliamo ancora. Infine aggiungiamo la farina di mandorle, la farina 00, il sale ed il cacao. Lavoriamo per poco, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Stendiamo la frolla all’altezza di 3 mm circa. Inseriamo la sfoglia all’interno di una teglia da crostata. Bucherelliamo con una forchetta e inforniamo a 160° per 20 minuti circa. Fate attenzione che, durante la cottura, la frolla non si alzi dallo stampo, formando delle bolle.
Fette di arance sciroppate: laviamo le arance, meglio se non trattate, eliminiamo le estremità e le tagliamo a fettine spesse circa 6 mm. In una pentola, mettiamo le arance, le copriamo con l’acqua fredda e le facciamo bollire per 1 minuto.
Intanto, in un altro pentolino mettiamo l’acqua e lo zucchero. Portiamo a bollore, quindi uniamo le fette d’arancia. Facciamo cuocere per 20 minuti. Lasciamo raffreddare nello sciroppo, quindi le scoliamo.
Ganache al cioccolato: portiamo a bollore la panna con il miele. Coliamo la miscela bollente sul cioccolato tritato. Emulsioniamo con un cucchiaio o, meglio, un mixer ad immersione. Lasciamo intiepidire.
Versiamo la ganache ancora liquida all’interno del guscio di frolla ormai freddo. Facciamo raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Disponiamo sopra le fette di arance ben sgocciolate.