La tutor Simone Bellesi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della crostata pere e cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta frolla: 200 g farina di riso, 100 g amido di riso, 200 g farina di mais, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g miele millefiori, 6 tuorli, 1 bacca di vaniglia
- La ganache al cioccolato: 250 g cioccolato fondente al 70%, 270 g panna, 115 g glucosio, 30 g rum, 40 g burro
- Per la finitura: 2 pere, rum, zucchero
Procedimento
Per la pasta frolla: in una ciotola, mescoliamo il miele, i tuorli ed i semi di una bacca di vaniglia. Aggiungiamo la farina di riso, l’amido di riso, la farina di mais e, infine, il lievito per dolci. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare per un’ora in frigorifero. Stendiamo la pasta allo spessore di 4 mm e la inseriamo all’interno di una tortiera ben imburrata ed infarinata. Inforniamo a 190° per 12-15 minuti.
La ganache al cioccolato: scaldiamo la panna ed il glucosio in microonde per circa 3 minuti. Versiamo la miscela bollente sul cioccolato tritato grossolanamente. Mescoliamo fino a sciogliere completamente quest’ultimo. Uniamo il burro ed il rum. Mescoliamo.
Per la finitura: sbucciamo e priviamo del torsolo le pere. Le tagliamo a metà. Le disponiamo su una teglia coperta di carta forno e mettiamo po’ di rum al posto del torsolo e spolveriamo con abbondante zucchero. Inforniamo per 1 ora a 200°.
Componiamo
Disponiamo le pere caramellate ed ormai fredde sul guscio freddo di frolla. Le ‘anneghiamo’ con la ganache. Lasciamo indurire la crema in frigorifero e serviamo.