La tutor Giulia Vaiana, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le bomboniere da mangiare. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti 10 cupcakes
- Per i rainbow cupcake, cupcake arcobaleno: 3 albumi, 150 g farina 00, 160 g zucchero a velo, 110 g burro ammorbidito, 120 g latticello, aroma di vaniglia, mezzo cucchiaino di bicarbonato, coloranti alimentari
- Per la decorazione: 10 biscotti di pasta frolla o 10 meringhe, confetti, 200 g ghiaccia reale, foglie di ostia, zuccherini
Procedimento
Per fare il latticello basta spremere un limone, stando attenti a filtrare i semini; versare lo yogurt magro in una ciotola, stemperarlo, utilizzando una frusta a mano o una forchetta e unire il latte scremato; infine aggiungere il succo di limone e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo; quindi lasciarlo riposare per 10 minuti.
Per i rainbow cupcake, cupcake arcobaleno: montare gli albumi e metà dello zucchero a velo con la frusta elettrica. Mettere da parte e coprire con la pellicola trasparente (tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, altrimenti si rischia che nel forno il composto si rapprenda e si secchi in cottura). Montare il burro a pomata (tenuto a temperatura ambiente per un’ora) con i restanti 80 g di zucchero a velo e la vaniglia, fino a ottenere un colore chiaro tendente al bianco. Aggiungere il bicarbonato alla farina. Aggiungere al composto di burro e zucchero la farina e il bicarbonato setacciati alternandoli al latticello. Una volta amalgamato il tutto, incorporare con una spatola in silicone anche gli albumi, precedentemente montati. Dividere l’impasto in tante ciotoline quanti sono i colori che si vogliono usare, aggiungere i coloranti alimentari e versare nelle sacche da pasticcere. Riempire i pirottini con gli strati di colore, uno per volta, realizzando delle spirali dall’esterno verso l’interno (È importante mantenere, alla fine del riempimento, circa 1 cm di distanza dal bordo superiore del pirottino). Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa 20 minuti. Per sapere se sono pronti vi basterà verificare con uno stecchino di legno. Poi bisogna lasciar raffreddare completamente i cupcake e conservarli in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro, così che non secchino all’aria. I cupcake possono anche essere congelati oppure consumati entro pochi giorni.
Per la decorazione: prendere un biscotto di pasta frolla piatto e glassarlo con la ghiaccia, e poi farlo asciugare. Con il sac à poche fare delle spirali di ghiaccia reale e applicare le foglie. Fare una piccola spirale al centro delle foglie e applicare i confetti. Poi far asciugare per circa trenta minuti. Mettere della ghiaccia sul cupcake e poggiare il nostro biscotto decorato.