“Detto Fatto”: garganelli asparagi e prosciutto di Beniamino Baleotti

garganelli asparagi e prosciuttoIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i garganelli asparagi e prosciutto. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti 10 cupcakes
  • Per i garganelli: 300 g farina da sfoglia, 3 uova grandi
  • Per il condimento: 1 mazzo di asparagi, 1 pezzo di prosciutto crudo da 250 g, 150 g burro, 1 spicchio d’aglio, 150 g grana grattugiato
Procedimento

Versare la farina a fontana quindi aprire al centro le uova. Iniziare a mescolare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta. Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Ricordate che la pasta all’uovo ha bisogno di essere lavorata molto bene, quindi dedicate al vostro panetto almeno 10-15 minuti di lavorazione. Lasciar riposare il panetto per 30 minuti coperto con pellicola da cucina. Tirare la sfoglia non troppo sottile. Ricavare dei quadrati di circa 4 centimetri di lato. Con l’aiuto del riga gnocchi o del pettinino ricavare i garganelli.

Per il condimento: lavare gli asparagi quindi privarli della parte finale del gambo. Sbollentarli in acqua salata per 5 minuti circa. Nel frattempo, sciogliere il burro con lo spicchio di aglio in una casseruola. Scolare gli asparagi al dente, tagliarli a pezzetti e unirli nella casseruola. Tagliare il prosciutto a pezzetti quindi aggiungerlo agli asparagi. Cuocere i garganelli in acqua bollente salata per 5 minuti circa. Scolare la pasta al dente quindi saltarla con gli asparagi e il prosciutto. Unire il grana grattugiato e allungare con un po’ di acqua di cottura affinché si formi una cremina. Servire con una generosa spolverata di grana grattugiato.