Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la charlotte ai frutti rossi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per i savoiardi: 150 g albume, 125 g tuorlo, 120 g zucchero, 60 g farina 00, 60 g fecola.
Nella planetaria montare a neve gli albumi con 60 gr di zucchero fino a ottenere una meringa. A parte, montare i tuorli con i restanti 60 gr di zucchero. Unire 1/3 della meringa ai tuorli quindi aggiungere a pioggia la farina e la fecola setacciate e mescolare. Aggiungere delicatamente la meringa rimanente quindi versare il composto in un sac à poche. Formare i savoiardi su un foglio di carta e infornare per 10-12 minuti a 180°. Per la scelta del sac à poche: ne utilizziamo uno semplice, rotondo. Possiamo scegliere tra due misure: 10 e 14. Con quello da 10 prepariamo i biscotti singoli. Basta fare un po’ di pressione e creare una piccola striscia. Con il cornetto da 14 invece possiamo creare biscotti più grandi.
- Per la mousse: 200 g crema pasticcera, 100 g polpa di lamponi, 100 g polpa di fragole, 200 g panna semimontata, 20 g zucchero, 8 g colla di pesce.
Lasciare in ammollo in acqua fredda la colla di pesce quindi scioglierla in forno a microonde per 5-6 secondi a potenza media. Unire la colla di pesce sciolta alla polpa di frutta. Con una frusta, mescolare crema pasticcera, polpe di frutta e zucchero (Questa operazione va fatta piano altrimenti si formano i grumi). Unire infine la panna semi-montata e mescolare fino a ottenere la tipica consistenza della mousse.
- Per la decorazione: fragole, lamponi, pesche, mele Smith.
Foderare il fondo e i lati di uno stampo a cerniera con i biscotti savoiardi. Farcire con la mousse ai frutti rossi e con pezzetti di frutta fresca. Soprapporre un secondo strato di savoiardi e coprirlo con un altro strato di mousse e frutta a pezzi. Decorare la torta con frutta fresca a piacere.