Il tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei cinnamon roll. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto di 24 rondelle: 400 ml latte, 110 g burro, 2 bustine di lievito per pizza a lievitazione lenta, 110 g zucchero, 750 g farina 00, mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di cardamomo in polvere, 1 uovo.
In un pentolino a fuoco medio-basso, fondiamo il burro, poi aggiungiamo il latte e mescoliamo fino a quando il composto diventi tiepido (non caldo). Rimuoviamo il pentolino dal fuoco e incorporiamo il lievito, facendolo sciogliere con una forchetta. In una ciotola grande combiniamo la farina, il sale, lo zucchero e il cardamomo. Creiamo una specie di buco nella farina e versiamo la miscela di latte/burro/lievito all’interno. Usando un cucchiaio, cominciamo a mescolare, incorporando a poco a poco la farina, fino ad ottenere una massa compatta. Trasferiamo l’impasto su di una superficie leggermente infarinata e lo lavoriamo fino a quando sia elastico e uniforme. Lo posizioniamo in una ciotola imburrata, copriamo con la pellicola e facciamo riposare in un posto caldo per circa 1 ora.
- Per il ripieno: 110 g burro a temperatura ambiente, 90 g zucchero di canna, 2 cucchiai di cannella, noci tritate, uvetta, gocce di cioccolato.
Preriscaldiamo il forno a 220°. In una ciotola combiniamo il burro, lo zucchero di canna e la cannella, fino a ottenere una pasta omogenea (La migliore è quella fresca, va presa in polvere al supermercato o in erboristeria, al suo posto possiamo usare il cacao amaro in polvere nel caso a qualcuno non piaccia la cannella). Stendiamo col mattarello l’impasto lievitato ad uno spessore di circa 3mm in forma di rettangolo lungo e stretto, poi vi spalmiamo sopra la pasta di cannella e le noci (o il ripieno a piacere). Partendo dal lato lungo, arrotoliamo l’impasto su sé stesso. Usiamo il filo interdentale per tagliare 24 rotolini e ne posizioniamo 12 all’interno di una teglia a cerniera precedentemente imburrata. Inseriamo le altre 12 rondelle in una teglia da muffin imburrata. Spennelliamo la superficie delle rondelle con l’uovo sbattuto. Cuociamo per circa 15-20 minuti, poi estraiamo le teglie dal forno.
- Per la decorazione: zucchero a velo, 2-3 cucchiai di acqua.
Prepariamo la decorazione: aggiungiamo poca acqua allo zucchero a velo, mescolando bene fino ad ottenere una glassa lucida e abbastanza fluida. Decoriamo la superficie delle rondelle e le serviamo calde.
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