“Detto Fatto”: cocotte di pasta di Matteo Torretta

cocotte di pastaIl tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della cocotte di pasta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 1 l latte, 500 g conchiglioni, 300 g asparagi, 200 g caciocavallo, 200 g parmigiano reggiano, 250 g ragù, 50 g farina, 50 g burro, 1 limone, sale e pepe, noce moscata

Procedimento

Cuociamo i conchiglioni (anche altro formato di pasta) in acqua bollente e salata per 8 minuti circa: dobbiamo scolarli al dente.

Besciamella: in un tegame, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Facciamo soffriggere per qualche istante, quindi aggiungiamo il latte (meglio se caldo). Continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Completiamo con sale, pepe e noce moscata.

Puliamo gli asparagi (da sostituire con spinaci, biete o carciofi) e li tagliamo a rondelle. Li saltiamo in padella con un filo d’olio.

Scoliamo la pasta al dente in una ciotola e la condiamo con il ragù, parte della besciamella e dei formaggi grattugiati e gli asparagi saltati. Mescoliamo e trasferiamo il tutto in una pirofila imburrata. Copriamo con la besciamella rimasta e grattugiamo sopra il caciocavallo ed il parmigiano rimasti. Finiamo con ciuffi di burro e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.