La tutor ‘speciale’ Natalia Cattelani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la corona con carciofi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g farina tipo 1, 15 g lievito di birra, 2 cucchiai di olio evo, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero, 100 ml latte, 100 ml acqua, un uovo
- Farcitura: 2 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 4 uova, 3 cucchiai di latte, 100 g formaggio edam (o provola o fontina), 50 g pancetta affumicata, olio evo
Procedimento
In planetaria, mettiamo la farina, il sale, lo zucchero, il lievito fresco sbriciolato, l’olio evo ed il latte. Cominciamo ad impastare con il gancio, o a mano, quindi aggiungiamo, pian piano, l’acqua. Ottenuto un composto omogeneo e liscio, lo copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, coperto (circa 1-2 ore).
Nel frattempo, prepariamo la farcitura. Puliamo e passiamo in acqua e limone i carciofi. Li tagliamo a fettine e li facciamo cuocere in padella con olio, sale ed uno spicchio d’aglio. A fine cottura, lasciamo raffreddare.
Prepariamo delle uova strapazzate. Scaldiamo un filo d’olio in padella. In una ciotola sbattiamo le uova intere con un pizzico di sale. Versiamo nella padella ancora tiepida ed uniamo la pancetta a cubetti e 3/4 del formaggio edam a cubetti. Mescoliamo, quindi, le uova con un mestolo o una frusta, in modo da strapazzarle. Quando si addensano appena, spegniamo ed uniamo i carciofi spadellati.
Stendiamo l’impasto lievitato e ritagliamo un rettangolo di 50 cm di lunghezza. Tagliamo in triangoli, in modo da ottenere 8 spicchi. Disponiamo gli spicchi su una teglia con carta forno: dobbiamo ottenere un sole, sovrapponendo i triangoli alla base. Disponiamo il ripieno di carciofi alla base degli spicchi e richiudiamo le punte del nostro sole sul ripieno. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e lasciamo lievitare ancora 30 minuti. Spolveriamo con il formaggio tenuto da parte e cuociamo, quindi, in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.