“Detto Fatto”: cous cous per l’estate di Fabio Pisani

cous cous per l'estateIl tutor Fabio Pisani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il cous cous per l’estate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti
  • Per il cous cous: 200 g cous cous, 4 pomodori ramati, 4 asparagi, 100 g fagiolini, 100 g pomodorini, mix di erbe (mentuccia, maggiorana, basilico, origano), olio evo, sale
  • Per le melanzane: 1 melanzana viola grande, 100 g olio evo, 100 g aceto bianco, 50 g miele di girasole
  • Per completare: 100 g crescione, 150 g stracciatella di bufala
Procedimento

Per il cous coussbollentare i pomodori ramati e raffreddarli in acqua e ghiaccio (Questa operazione ci consente di togliere facilmente la pelle. I pomodori ramati sono molto importanti per la realizzazione di questa ricetta, perché hanno un duplice utilizzo: la polpa la frulliamo con un po’ di origano e la usiamo per dare sapore, l’acqua di vegetazione dei pomodori, invece, funge da brodo! La portiamo a bollore e la usiamo per irrorare e quindi cuocere il cous cous). Privare i pomodori della pelle e dei semi e frullarli con origano e sale. Versare il composto in un colino a maglie strette per dividere la polpa dall’acqua di vegetazione. Portare a ebollizione l’acqua di vegetazione dei pomodori quindi irrorare il cous cous. Nel frattempo, cuocere al vapore sia gli asparagi che i fagiolini. Preparare un trito di mentuccia, maggiorana, basilico e origano fresco e tagliare a fette i pomodorini.

Per le melanzane: tagliare le melanzane a fette quindi cuocerle in forno a 160° per 20 minuti. Miscelare l’olio extravergine con l’aceto e il miele di girasole quindi immergere le fette di melanzana nel composto e lasciar marinare.

Per completare: (Il crescione è una pianta annuale, con steli alti e foglie ovali. Ha un sapore acidulo e piccante ed è molto aromatico. Oggi lo usiamo sotto forma di brodo per dare ancora più sapore al nostro cous cous! Basta sbollentarlo due minuti in acqua bollente dopodiché frullarlo con un po’ di acqua di cottura! E’ semplicissimo) Sbollentare per due minuti il crescione quindi frullarlo con un po’ di acqua di cottura fino a ottenere un brodo verde. Condire il cous cous con le verdure e il mix di aromi. Servire il brodo di crescione alla base del piatto, adagiare sopra il cous cous e terminare con una fetta di melanzana, una quenelle di polpa di pomodoro e la stracciatella di bufala fresca.