Il tutor Simone Finetti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le eliche ai quattro formaggi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 30 g gorgonzola, 30 g parmigiano reggiano, 30 g pecorino 24 mesi, 30 g mozzarella di bufala, 200 g eliche, 60 g broccolo romanesco, una noce di burro, 3 foglie di salvia, uno spicchio d’aglio, vino bianco, pepe, noce moscata, cannella, sale, peperoncino, olio evo
Procedimento
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata per 3/4 dei minuti indicati nella confezione.
Sbollentiamo nella stessa acqua le cimette di broccolo romanesco per pochi minuti. Li scoliamo al dente e li ripassiamo in padella con olio e peperoncino fresco. Saliamo e pepiamo. Devono rimanere croccanti.
In una ciotola, mescoliamo il parmigiano ed il pecorino grattugiati con il gorgonzola. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e poniamo la ciotola sulla pentola, mescolando nel frattempo con una frusta. Dobbiamo ottenere una crema liscia, scaldando leggermente il composto con il vapore della pentola d’acqua e mescolando continuamente.
Scoliamo la pasta e la uniamo alla crema di formaggi. Mescoliamo e profumiamo con le foglie di salvia tritate, noce moscata, cannella e pepe. Mescoliamo per bene e trasferiamo all’interno di una pirofila. Distribuiamo sopra i broccoli saltati e la mozzarella sfilacciata con le mani. Passiamo in forno caldo a 180° per 10 minuti: deve dorare in superficie.