“Detto Fatto”: gingerbread cake di Francesco Saccomandi

gingerbread cake di Francesco SaccomandiIl pasticcere amatoriale e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la gingerbread cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 350 g farina 00, 3 uova, 230 g zucchero semolato, 200 g zucchero muscovado, 180 ml olio di semi di girasole, 250 ml birra scura, 260 g melassa, 3 cucchiaini di zenzero in polvere, 3 cucchiaini di cannella, 1 cucchiaino di aroma di vaniglia, un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci, un pizzico di cardamomo, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un cucchiaino di sale fino, noce moscata
  • Copertura: 150 g mascarpone, 250 ml panna fresca, un cucchiaino di aroma vaniglia, 5 rametti di rosmarino fresco, zucchero a velo

 

Procedimento

In una ciotola, misceliamo la farina con la cannella in polvere, lo zenzero in polvere, la noce moscata, un pizzico di cardamomo ed il lievito per dolci.

In un pentolino, mettiamo la birra scura e la melassa e portiamo a bollore. Uniamo il bicarbonato e mescoliamo. Spegniamo il fuoco.

Mettiamo in planetaria le uova, l’olio di semi di girasole, lo zucchero ed un pizzico di sale. Cominciamo a mescolare con la foglia, quindi aggiungiamo le polveri (farina e spezie) alternandole alla miscela di melassa e birra. Ottenuto un composto liquido e liscio, lo dividiamo in parti uguali in tre tortiere imburrate da 20 cm di diametro. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti: vale la prova stecchino.

Per la crema di farcitura, montiamo con le fruste elettriche il mascarpone insieme alla panna, lo zucchero a velo e l’aroma di vaniglia. Montiamo fino ad ottenere una crema spumosa e ferma.

Sul piatto da portata, alterniamo i tre strati di torta ad altrettanti strati generosi di crema. Decoriamo con dei rametti di rosmarino al contrario ed una ‘nevicata’ di zucchero a velo.