“Detto Fatto”: golosone all’italiana di Andrea Mainardi

golosone all'italianaIl nuovo tutor Andrea Mainardi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del golosone all’italiana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 400 g riso Carnaroli, mezzo l brodo di pollo, 150 ml vino bianco, 1 cipolla, 150 g formaggio grattugiato, pistilli di zafferano, sale e pepe
  • 400 g salmone affumicato, 400 g mozzarella, 400 g piselli fini, 3 uova, 200 g pangrattato, 250 g pomodorini sott’olio, un mazzetto di finocchietto selvatico, olio di semi

Procedimento

Prepariamo il risotto. Facciamo tostare il riso in un tegame con olio o una noce di burro e la cipolla tritata. Sfumiamo con il vino bianco, quindi portiamo a cottura con il brodo di pollo e lo zafferano. A fine cottura, mantechiamo con il formaggio grattugiato. Possiamo anche utilizzare del risotto avanzato, che facciamo rinvenire in un tegame con un po’ di brodo ed una riduzione di vino e cipolla bianca (lasciamo bollire i due ingredienti per lungo tempo). Lasciamo raffreddare il riso, dopo averlo steso sottile (1 cm circa) su una teglietta. Ritagliamo dei rettangoli e con gli stessi foderiamo il fondo ed i lati di uno stampo da plumcake.

Tagliamo la mozzarella a fette spesse mezzo cm, quindi passiamo quest’ultime nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e le friggiamo in un dito di olio di semi ben caldo, fino a doratura.

Alla bse, mettiamo un po’ di piselli sbollentati e saltati in padella con olio e scalogno. Copriamo con delle fettine di salmone affumicato. Distribuiamo le fette di mozzarella panate sul salmone; distribuiamo sopra i pomodorini sott’olio o freschi a pezzetti. Profumiamo con del finocchietto selvatico fresco. Se occorre, ripetiamo gli strati, fino ad arrivare al bordo dello stampo. Sigilliamo il ripieno con altro riso avanzato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

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