Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i leggeri con l’indivia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 600 g mollica di pane, 4 cespi di indivia belga, mezzo l brodo vegetale, 300 g olive nere al forno, 500 ml olio evo, 200 g misticanza, sale e pepe, sale grosso
Procedimento
Tagliare la mollica di pane a cubetti. Rosolare la mollica in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a farla tostare. Con l’aiuto del mixer, frullare la mollica di pane con un mestolo di brodo vegetale. Assaggiare la sapidità della crema di pane quindi regolare di sale se necessario. Lavare l’indivia quindi cuocerla a vapore per 20 minuti. Aprire l’indivia a metà quindi brasarla su una padella antiaderente con pochissimo olio d’oliva. Denocciolare le olive quindi immergerle in 500 ml di olio extravergine di oliva. Lasciar riposare l’olio per almeno 48 ore prima di utilizzarlo. Servire la crema di pane alla base del piatto quindi adagiare sopra l’indivia brasata. Terminare con la misticanza, qualche granello di sale grosso, qualche goccia di olio alle olive, e un pizzico di pepe.