Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le linguine in crema di vongole. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 400 g linguine al limone, 300 g vongole, 1 l latte, 1 testa di aglio, un mazzetto di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco, peperoncino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Dividiamo il latte in tre parti. Mettiamo a bollire l’aglio con la prima parte del latte. Quando raggiunge il bollore, spegniamo e buttiamo il latte. Rimettiamo a bollire l’aglio con la seconda parte di latte, quindi (a bollore) spegniamo e buttiamo il latte. Ripetiamo l’operazione per l’ultima volta. Quando raggiunge il bollore, spegniamo e frulliamo l’aglio con il latte con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema.
Lessiamo le linguine in acqua bollente e salata.
In una padella, facciamo aprire le vongole con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Le sgusciamo e le teniamo da parte con il fondo di cottura. Ne frulliamo una metà con un mixer ad immersione, aggiungendo un filo d’olio extravergine.
Sbollentiamo il prezzemolo, lo scoliamo e lo immergiamo in acqua ghiacciata, quindi lo frulliamo con un po’ d’acqua in modo da ottenere una salsa.
In padella, mettiamo un filo d’olio e le vongole rimaste, con il loro liquido. Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con le vongole. Le serviamo su un letto di crema di vongole. Finiamo con gocce di crema all’aglio e salsa al prezzemolo. Se vogliamo, spolveriamo con polvere di peperoncino.