Il tutor ed ex concorrente di Master Chef Simone Finetti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i maltagliati con sugo di canocchie. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 100 g farina 00, 1 uovo
- 16 canocchie, 250 g pomodori datterino, mezza carota, mezza cipolla, mezzo spicchio d’aglio, un ramo di finocchietto, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un bicchiere di cognac, olio e sale
Procedimento
Impastiamo la farina con l’uovo fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola, quindi lasciamo riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente. Tiriamo la sfoglia sottile e tagliamo i maltagliati, ovvero dei rombi irregolari. Lasciamo asciugare circa 10 minuti all’aria.
Per il sugo, puliamo le canocchie. Mettiamo il guscio dei crostacei in un tegame con un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Lasciamo rosolare, quindi copriamo con l’acqua e lasciamo bollire per un’ora. Filtriamo il brodo, lo portiamo a bollore e cuociamo nello stesso i maltagliati. Quando vengono a galla, sono pronti.
In una padella, facciamo sciogliere una noce di burro. Mettiamo a rosolare lo scalogno tritato e, successivamente, uniamo i datterini essiccati in forno (li tagliamo a metà, li disponiamo su una teglia, li spolveriamo con sale e zucchero e li facciamo seccare a 100° in forno per circa 1 ora). Dopo un paio di minuti, uniamo la polpa delle canocchie a pezzettoni e sfumiamo con il cognac. Saltiamo qualche istante. Allunghiamo il sugo con un mestolo di brodo. Scoliamo i maltagliati e li ripassiamo in padella con il condimento.
Frulliamo un po’ di burrata con olio e sale. Ne mettiamo un po’ alla base di un piatto e distribuiamo sopra i maltagliati. Finiamo con il finocchietto fresco e ancora della burrata.