“Detto Fatto”: la ricetta del panettone vegano di Paola Galloni del 15 dicembre 2014.
La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato un delizioso snack: i panettone vegano. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 250 g farina manitoba, 150 g farina integrale, 100 g zucchero di canna, 15 g lievito di birra, 50 g olio di cocco, 200 ml latte di cocco, 50 ml acqua tiepida, 150 g uva sultanina, 1 cucchiaio di cognac, 1 arancia, 1 limone, 1 cucchiaio scorza arancia candita tritata, 1 cucchiaino vaniglia in polvere, mezzo cucchiaino di sale fino.
1.stemperare il lievito di birra nell’acqua tiepida. Mescolare le farine (integrale e di manitoba) con lo zucchero. Impastare con il latte di cocco e il lievito. Lavorare bene sulla spianatoia. Mettere l’impasto in una boule coperto di pellicola e lasciare riposare 2 ore in un luogo tiepido o nel forno spento con la luce accesa. Ricavare dall’arancia la scorza e il succo. Lasciare l’uvetta in ammollo nel succo di arancia col cognac. Mettere l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata ed incorporare l’olio di cocco con la vaniglia, il sale e le scorze grattuggiate di arancia e limone ed impastare fino a far assorbire tutto l’olio. Unire anche l’uvetta scolata un po’ asciugata e la scorza di arancia candita. Impastare bene e rimettere nella boule coperta da pellicola. Di nuovo, lasciare lievitare 2 ore in luogo tiepido. Riprendete l’impasto e lavoratelo un pochino. Trasferitelo in uno stampo rivestito di carta forno. Praticare un taglio a croce in superficie. Cuocere per 55/60′ a 180°.
Posizionare il panettone nella parte più bassa del forno e infornare anche un pentolino di acqua calda (serve a mantenere l’umidità del panettone: il problema è che tende ad asciugarsi molto velocemente). Al termine della cottura, rimuovere il panettone dallo stampo e infilzare con degli stecchi alimentari a circa metà altezza da almeno quattro lati. Rribaltare il panettone sopra a una pentola poco più grande, in modo che appoggi sugli stecchi, e lasciarlo raffreddare a testa in giù coperto da un canovaccio. Quando il panettone si sarà raffreddato, metterlo in un sacchetto di plastica per alimenti.
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