“Detto Fatto”: pasta al forno bianca rivisitata di Ilario Vinciguerra

pasta al forno bianca rivisitata di Ilario VinciguerraIl tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pasta al forno bianca rivisitata. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 400 g tagliatelle, 200 g funghi champignon, 200 g prosciutto cotto, 200 g piselli, 100 g formaggio grattugiato, 2 bicchieri di latte, 100 g farina, 100 g burro, 1 cipolla bianca, pepe, sale, olio evo

Procedimento

Prepariamo la besciamella. Ammolliamo in acqua fredda la gelatina alimentare. In un pentolino sciogliamo il burro ed uniamo la farina. Facciamo soffriggere qualche istante, quindi aggiungiamo il latte e, continuando a mescolare, facciamo addensare (occorreranno circa 10-15 minuti). Quando è ancora bollente, uniamo la gelatina reidratata e mescoliamo fino a scioglierla. Se ce l’abbiamo, inseriamo 3/4 di besciamella nel sifone e mettiamo in frigorifero per qualche ora (oppure, la mettiamo semplicemente in una ciotola). Quella rimasta, invece, la spalmiamo su un foglio di carta forno, sottilissima e la inforniamo a 180° per 3 minuti o più, fino ad ottenere una cialda dorata e croccante.

Per la crema di piselli, in un pentolino, mettiamo una parte di acqua ed una di latte (mantiene il verde dei piselli). Mettiamo a cuocere i piselli e portiamo a cottura. Una volta cotti, li scoliamo e li frulliamo con un mixer ad immersione aggiungendo dell’olio evo a filo. Dobbiamo ottenere una crema liscia.

In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo i funghi champignon a fettine e lasciamo cuocere a fiamma vivace per lungo tempo. Aggiungiamo anche il prosciutto cotto a listarelle. Lessiamo le tagliatelle, le scoliamo e le saltiamo in padella con i funghi, il prosciutto ed una manciata di parmigiano grattugiato. Impiattiamo. Sifoniamo sopra la besciamella (oppure ne mettiamo semplicemente una cucchiaiata) e coliamo della salsa di piselli. Sbricioliamo sopra la besciamella in cialda.