“Detto Fatto”: millefoglie alle fragoline di Alessandro Capotosti

millefoglie alle fragoline di Alessandro CapotostiIl tutor Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della millefoglie alle fragoline. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Pasta sfoglia: 350 g farina manitoba, 150 g farina, 220 g acqua, 500 g burro, 10 g sale
  • Crema chantilly: 750 ml panna montata, 750 g crema pasticcera, 50 g zucchero, 1 bacca di vaniglia

Procedimento

Prepariamo la pasta sfoglia. Impastiamo la farina manitoba con l’acqua ed il sale. Lavoriamo per lungo tempo, fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Lasciamo riposare, coperto. A parte, impastiamo il burro ammorbidito con la farina. Ottenuto un composto omogeneo, diamo la forma di una mattonella, la avvolgiamo nella carta forno e lasciamo indurire in frigorifero.

Stendiamo l’impasto di acqua e farina, in modo da ottenere un quadrato. Adagiamo al centro il panetto di burro e farina. Ripieghiamo il primo quadrato sul burro e stendiamo con il mattarello. Pieghiamo a 3 (a portafoglio) e lasciamo riposare in frigorifero per 15 minuti. Riprendiamo e stendiamo ancora con il mattarello; pieghiamo a 4 o 3, come in precedenza, e rimettiamo in frigorifero per 15 minuti. Ripetiamo quest’ultimo procedimento altre 2 volte (qui foto e procedimento dettagliato per le pieghe della sfoglia).

Ricaviamo 5 panetti e li stendiamo ad uno spessore di 2 mm circa. Bucherelliamo e spolveriamo con dello zucchero semolato. Inforniamo a 200° per 25 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi con un anello da 22 cm ricaviamo 5 dischi.

Crema chantilly: mescoliamo delicatamente la crema pasticcera (qui la ricetta) con la panna semimontata precedentemente con lo zucchero e la vaniglia.

Per fare la torta così alta, mettiamo al centro di ogni disco una fragola grande, quindi la copriamo con abbondante crema chantilly (alla stessa altezza della fragola). Ai bordi, mettiamo le fragoline di bosco. Adagiamo sopra la sfoglia e continuiamo come prima, fino a terminare la sfoglia. Finiamo con zucchero a velo.