“La prova del cuoco”: cornetti fagottini girelle di Sal De Riso

cornettiA colazione con Sal De Riso! Il maestro pasticcere partenopeo pensa alla nostra colazione, preparando la pasta sfogliata perfetta per confezionare dei deliziosi cornetti, fagottini e girelle.

Ingredienti

cornetti

  • 1,5 Kg farina, 75 g lievito di birra, 250 g burro, 300 g zucchero, 30 g miele, 750 g uova intere, 38 g sale, 1 bacca di vaniglia, 1 arancia grattugiata
  • Per sfogliare: 650 g burro

Procedimento

Dapprima, Sal ci informa che con 1,5 Kg di farina viene un impasto finale di 3 Kg. Veniamo al procedimento. In un’impastatrice, inseriamo la farina ed il lievito di birra sbriciolato. Aggiungiamo metà dello zucchero e metà delle uova. Lasciamo impastare qualche istante. Inseriamo il burro morbido, in due o tre tempi. Quindi, inseriamo il miele, il sale e le rimanenti uova. Profumiamo con i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di arancia o limone. Se non gradite, fermatevi alla vaniglia. Lasciamo impastare per almeno 20 minuti. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, lo lasciamo lievitare in frigorifero, coperto da pellicola, per qualche ora.

La sfogliatura

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Stendiamo la pasta dello spessore di mezzo cm. Ottenuto un rettangolo, al centro posizioniamo il burro (circa 650 g), che abbiamo leggermente appiattino col matterello. Ripieghiamo sul burro i lembi dell’impasto. Quindi, stendiamo col matterello. Diamo le pieghe a tre, o a portafogli (ultima foto): ripieghiamo un lembo verso il centro; pieghiamo l’altro lembo sul precedente. Lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora, quindi ripetiamo l’operazione (delle pieghe) per altre 2 volte. Dopo l’ultimo riposo in frigorifero, stendiamo la pasta, mantenendo lo spessore di mezzo cm.

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  • Per i cornetti: ritagliamo dei triangoli; mettiamo alla base dei triangoli una cucchiaiata di confettura o crema a scelta; arrotoliamo sulla confettura ed otterremo il classico cornetto.

girelle

  • Per le girelle: ricaviamo un rettangolo di sfoglia; spalmiamo uno strato di crema pasticcera e disponiamo sopra le uvette; arrotoliamo e tagliamo il rotolo ottenuto a fette, dello spessore di 2 cm circa. Mettiamo ciascuna girella in uno stampino monoporzione.

fagottino

  • Per i fagottini: ritagliamo dei rettangoli; alla base di ciascun rettangolo mettiamo le pere sciroppate a cubetti; arrotoliamo sul ripieno, in modo da formare un salsicciotto e tagliamo alla lunghezza desiderata.

Lasciamo lievitare 6-7 ore ancora. Poi, inforniamo a 180° fino, a doratura (circa 15 minuti).