Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza a portafoglio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto (per 3 pizze): 250 g farina 00, 150 g acqua, 5 g lievito di birra, 5 g sale marino.
Versare l’acqua in un recipiente quindi sciogliere il lievito. Unire la farina e iniziare a lavorare l’impasto per attivare il lievito. Regolare di sale quindi lavorare l’impasto per circa 15 minuti cercando di fargli incamerare più aria possibile. Lasciar riposare l’impasto per un’ora. Dopo un’ora ricavare dall’impasto 3 palline da 130 g l’una quindi lasciarle lievitare per altre 6 ore. Stendere l’impasto piuttosto spesso pigiando dall’esterno verso l’interno senza formare il cornicione. La peculiarità di questa pizza è quella di non avere il cornicione esterno. Dobbiamo esercitare pressione con le dita spingendo dall’esterno verso l’interno.
- Per il condimento: 400 g pomodori pelati San Marzano, 150 g fiordilatte, 50 g pecorino grattugiato, 10 foglie di basilico, olio evo.
Condire la pizza con il pomodoro San Marzano, il fiordilatte e il pecorino. Spennellare la teglia con l’olio, adagiare la pizza e infornare in forno preriscaldato al massimo per 10-15 minuti. Consiglio di cuocerla in forno per 10-15 minuti alla massima temperatura. Una volta cotta, condire la pizza con un filo d’olio a crudo e le foglie di basilico quindi piegarla “a portafoglio” e servirla nel classico cartoccio.