Ambra Romani, protagonista dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, prepara uno dei suoi deliziosi dessert, lo strudel di cachi speziato con salsa alla cannella.
Ingredienti:
- Per la pasta: 150 g di farina 30 g circa di acqua 2 cucchiai di vino bianco 1 cucchiaio di olio di semi 1 pizzico di zucchero semolato 1 pizzico di sale 1 tuorlo d’uovo
- Per il ripieno: 2 cachi maturi 1 cucchiaio di zucchero a velo radice grattugiata di zenzero q. b.
- Per la salsa: 1 albume montato 125 g di zucchero a velo 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Per decorare: scrocchiata d’uva q.b. zucchero a velo q.b. riduzione di vino rosso q.b.
Amalgamare la farina in una ciotola con il tuorlo, il sale e lo zucchero. Ammorbidire poco a poco con un’emulsione a base di acqua, vino e olio. La pasta dovrà risultare elastica. Lasciarla riposare per un’ora a temperatura ambiente. Stendere la pasta molto sottilmente con l’aiuto di una sfogliatrice o di un mattarello e creare una lunga striscia. Aprire i cachi, addolcirne la polpa con lo zucchero a velo e profumare con lo zenzero grattugiato. Farcire lo strudel con la polpa di cachi ed arrotolarlo chiudendone bene le estremità. Spennellare con il tuorlo ed infornare a 190° per 30 minuti. Preparare la salsa: montare un albume a neve ben ferma ed incorporarvi lo zucchero a velo e la cannella. Servire lo strudel spolverizzato di zucchero a velo e con la salsa. Completare con qualche goccia di scrocchiata e di riduzione di vino rosso.
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