Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza golosona lombarda. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 150 ml acqua, 5 g sale, 5 g lievito di birra, 3 cucchiai d’olio evo
- Condimento: 100 g patate, 100 g funghi chiodini, 100 g mozzarella fior di latte, 100 g taleggio, 1 cipolla rossa, 50 g burro, olio evo, rosmarino, timo, maggiorana, fiori eduli
Procedimento
Impasto: in una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia rotonda ben unta d’olio per 3-4 ore.
Farcitura: tagliamo le patate a fette e le disponiamo su una teglia con carta forno. Condiamo con olio, fiocchi di burro, sale e pepe. Inforniamo per 10 minuti a 190°. Facciamo cuocere in una padella i funghi con aglio, olio, sale e pepe. Lasciamo raffreddare il tutto.
Stendiamo delicatamente la pizza all’interno della teglia in cui ha lievitato, allargandola con le mani. Distribuiamo sopra, nell’ordine, le patate, la mozzarella sfilacciata e strizzata con le mani, i funghi spadellati, il taleggio a tocchetti e la cipolla affettata finemente. Saliamo, pepiamo ed inforniamo a 250° per 12-14 minuti. All’uscita dal forno, completiamo con i fiori eduli, maggiorana, timo e serviamo.