Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza alla genovese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 00, 320 ml acqua, 10 g sale, 5 g lievito di birra, olio evo
- Ripieno: 400 g macinato di manzo, 2 uova, 50 g pecorino, 100 g pangrattato, 300 g patate, 1 burrata da 250 g, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di rosmarino, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Dividiamo in due panetti e lasciamo lievitare all’interno di due teglie ben unte d’olio per 4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
Ripieno: lavoriamo il macinato di carne con le uova intere, sale, pecorino grattugiato, pangrattato e, a piacere, dell’aglio tritato. Teniamo da parte.
Ungiamo un foglio di carta forno e disponiamo sopra le patate tagliate a fettine sottili. Condiamo con altro olio, sale, rosmarino e dell’aglio. Inforniamo a 190° per 25 minuti circa.
Stendiamo il primo panetto all’interno della teglia unta d’olio, in modo da ottenere un disco. Disponiamo sul fondo le patate al forno e, sopra, il macinato di carne condito in precedenza. Infine, distribuiamo sopra la burrata sfilacciata. Copriamo con il secondo disco di pizza, sigillando bene i bordi. Pratichiamo un foro al centro e spennelliamo con uovo sbattuto o olio. Cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.
Alternativa vegetariana: possiamo sostituire il ripieno di carne tritata con una parmigiana di melanzane.