Il tutor pizzaiolo Gino Sorbillo, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza quattro stagioni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 750 g farina 00, 500 ml acqua, 23 g sale, 2 g lievito di birra
- 300 g prosciutto cotto, 300 g funghi champignon, 300 g nduja, 300 g cipolle, 300 g olive nere, 300 g pomodorini, 300 g capocollo, 500 g mozzarella, 500 g fiordilatte, 500 g ricotta, 500 g pomodori pelati, 500 g burrata, basilico, olio evo
Procedimento
In una ciotola mettiamo l’acqua a temperatura ambiente. Inseriamo il lievito e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Cominciamo ad aggiungere la farina, mescolando nel frattempo con il cucchiaio, in modo da ottenere un composto senza grumi. Quando l’impasto si è formato, inseriamo il sale e cominciamo ad impastare, su un piano infarinato, con le mani. Lavoriamo per circa 5 minuti, piegando più volte l’impasto su se stesso. Formiamo le pagnottine, due grandi (circa 280 g) e due piccole (circa 30 g). Le disponiamo su una teglia, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 8 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo il panetto da 280 g, in modo da ottenere un disco sottile. Con il panetto più piccolo, invece, realizziamo 2 cordoncini, che posizioniamo sul disco a croce, in modo da dividere la pizza in 4 spicchi. Spennelliamo il tutto con olio.
Su uno spicchio mettiamo la nduja e la cipolla affettata da cruda. Su un altro mettiamo prosciutto cotto, funghi sott’olio o spadellati. Su un altro spicchio, mettiamo i pomodorini freschi a spicchi e basilico. Ultimo spicchio con passata di pomodoro e mozzarella. Inforniamo a 250° per 15 minuti o fino a doratura. Finiamo aggiungendo fuori dal forno: capocollo e ricotta sullo spicchio margherita; burrata sullo spicchio con cotto e funghi; mozzarelline sugli spicchi di pomodorini; finiamo con olive nere infornate su nduja e cipolla.