“Detto Fatto”: pizza vegetariana di Vincenzo Capuano

pizza vegetarianaIl tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza vegetariana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto per 4 pizze: 800 g farina 0, 500 ml acqua, 25 g sale, 1 g lievito di birra, 1 cucchiaino di olio
  • Condimento: 250 g zucchine, 100 g mozzarella di bufala, 100 g ricotta di bufala, pecorino grattugiato, basilico, menta, sale e pepe

Procedimento

Impasto: sbricioliamo il lievito di birra fresco nella farina disposta a fontana. Uniamo 3/4 di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo l’acqua rimasta e, a parte, sciogliamo il sale in un cucchiaio d’acqua, quindi lo inseriamo nell’impasto. Lavoriamo per lungo tempo, circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore. Formiamo 4 panetti da 280 g circa e li lasciamo lievitare ancora 4 ore. Stendiamo ogni panetto in modo da ottenere un disco senza bordi.

Condimento: inseriamo la ricotta, condita con sale e pepe, in una sacca da pasticciere. Formiamo il bordo di ricotta sul disco di impasto, lasciando 1-2 cm di pasta all’estremità. Richiudiamo il lembo estremo di impasto sul cornicione di pizza e sigilliamo per bene. Teniamo da parte.

Sbollentiamo 150 g di zucchine e le frulliamo con sale e pepe, in modo da ottenere una crema. Tagliamo i 100 g di zucchine rimaste a rondelle. Le passiamo nel latte e nel pangrattato e le friggiamo in olio bollente. Spalmiamo la crema di zucchine sulla pizza. Disponiamo sopra la mozzarella di bufala. Inforniamo, su pietra refrattaria, per 4 minuti circa al massimo della temperatura. Finiamo con basilico fritto e le zucchine fritte e panate.