Il tutor e pizzaiolo Paolo Amato, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizzocchietta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Teglia da 30×40 cm: 500 g semola, 325 ml acqua, 10 g sale, 4 g lievito secco, 10 ml olio evo
- Condimento: 750 g cime di rapa, 500 g burrata, acciughe, 1 peperoncino
Procedimento
Impasto: mettiamo la farina in planetaria insieme al lievito di birra. Iniziamo a far girare la planetaria con il gancio. Aggiungiamo, nel frattempo, l’acqua a filo (non tutta). Quando l’impasto si è formato, inseriamo il sale, l’olio e l’acqua rimasta. Impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo l’impasto ottenuto e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi in frigorifero per 24 ore. Il giorno dopo, tiriamo fuori dal frigorifero e la stendiamo all’interno della teglia rettangolare 30×40 cm. Lasciamo lievitare ancora 2-3 ore a temperatura ambiente, quindi, cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.
Puliamo le cime di rapa (selezioniamo solo le cime e le foglie più tenere) e le saltiamo in padella con olio ed aglio. Copriamo e lasciamo appassire a fuoco lento per 10 minuti. A piacere, possiamo aggiungere il peperoncino fresco a pezzetti.
Trasferiamo le cime di rapa sulla pizza fuori dal forno. Inforniamo nuovamente per soli 2 minuti a 250°. Sforniamo e finiamo con la burrata strappata con le mani e le acciughe sott’olio sgocciolate.