Il tutor polpettaio Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la polpetta alla parmigiana di melanzane. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il sugo di pomodoro: mezza cipolla, 2 cucchiai di olio evo, 1 l passata di pomodoro, sale, 5 foglie di basilico fresco
- Per le polpette alla parmigiana di melanzane: 2 melanzane grandi, 250 g pane casareccio, 100 g mozzarella di bufala, 100 g grana grattugiato, 2 tuorli, basilico fresco, 3 cucchiai di sugo al pomodoro, pangrattato, sale e pepe, olio evo per friggere
Procedimento
Per il sugo di pomodoro: fare un soffritto aggiungendo la cipolla all’olio. Aggiungere poi il sale, il basilico e la passata di pomodoro (Questo sugo va usato all’interno dell’impasto delle polpette, ma anche come salsa che accompagna il piatto).
Per le polpette alla parmigiana di melanzane: tagliare la melanzane a cubetti. Infarinare i cubetti. Friggere le melanzane e farle raffreddare. Nelle melanzane fritte aggiungere la salsa di pomodoro, la mozzarella, i tuorli, il pane ammorbidito in acqua, il grana, il basilico tritato e mescolare (L’impasto non deve essere troppo morbido. In quel caso aggiungete del pangrattato). Formare delle polpette e friggerle.