riso ceci e pancetta di Mirko Ronzoni

“Detto Fatto”: riso ceci e pancetta di Mirko Ronzoni

riso ceci e pancetta di Mirko RonzoniIl tutor ‘fighetto‘ Mirko Ronzoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del riso ceci e pancetta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 4 persone: 200 g riso Carnaroli, 800 ml brodo vegetale, 500 ml acqua, 200 g fagiolini verdi, 180 g farina di ceci, 150 g caciotta di Urbino, 120 g pancetta arrotolata, 40 g burro, 40 g olive taggiasche sott’olio, 30 g pinoli tostati, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla rossa, cumino, olio evo, 1 cucchiaio di aceto bianco, sale

Procedimento

Facciamo la crema di ceci, mescolando a freddo l’acqua con la farina di ceci ed una presa di sale. Mettiamo sul fuoco e facciamo bollire dolcemente per circa 15 minuti. A fine cottura, frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo il burro freddo.

Cuociamo i fagiolini in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Li raffreddiamo rapidamente e li condiamo con olio e cumino.

In un tegame, intanto, mettiamo la pancetta ed il riso e lasciamo tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo e completiamo la cottura (12-14 minuti). A cottura ultimata, togliamo dal fuoco e mantechiamo con la crema di ceci. Uniamo anche il formaggio ed il cucchiaio di aceto bianco.

Serviamo con qualche fagiolino, anelli di cipolla rossa, olive taggiasche e pinoli tostati.