“Detto Fatto”: risolio aglio olio e peperoncino di Ilario Vinciguerra

risolioIl tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il risolio aglio, olio e peperoncino. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  •  500 g di riso carnaroli, 5 g di polvere di peperoncino, 200 g di grana grattugiato, 2 l di brodo vegetale, 2 patate bollite, una testa di aglio, un bicchiere di latte, un mazzo di prezzemolo, uno scalogno, vino bianco qb, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb

Procedimento

Mettiamo il riso a tostare in un pentolino con un goccio di olio, poi uniamo lo scalogna tritato finemente, quindi sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato aggiungiamo il brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla e lo facciamo cuocere, mescolando spesso.

Facciamo la crema di aglio: mettiamo gli spicchi di aglio tagliati a metà e privati dell’anima centrale in un pentolino con il latte, lo sbollentiamo tre volte, poi lo frulliamo con una patata schiacciata e un pochino di brodo vegetale. Facciamo la stessa cosa con il peperoncino e il prezzemolo, sostituendoli all’aglio e frullandoli con una patata e del brodo per ottenerne così tre creme diverse. Mantechiamo il riso, fuori dal fuoco, con formaggio grattugiato e con le varie salse.