“Detto Fatto”: rotolo di polenta di Marco Pirovano

rotolo di polenta di Marco PirovanoIl nuovo tutor Marco Pirovano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del rotolo di polenta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Polenta: 250 g farina di mais bramata gialla, 250 g farina di grano saraceno, 2 l acqua, 2 cucchiai di sale grosso
  • Condimento: 450 g salsiccia, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 6 cucchiai di olio evo, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, 500 g funghi champignon, 250 g passata di pomodoro, 3 cucchiai di prezzemolo tritati, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la polenta. Portiamo a bollore l’acqua con il sale. Versiamo la farina di mais a pioggia, mescolando nel frattempo con un cucchiaio, quindi versiamo anche quella di grano saraceno. Continuiamo a mescolare sul fuoco per circa 45 minuti. In alternativa possiamo usare una polenta precotta, che richiede pochi minuti di cottura. Versiamo la polenta all’interno di una placca da forno foderata con carta forno, la livelliamo in modo da ottenere uno strato di 1 cm circa.

In una pentola, facciamo soffriggere un trito fine di carota, sedano e cipolla con uno spicchio d’aglio ed un generoso filo d’olio. Uniamo la salsiccia di maiale senza budello e sbriciolata. Sfumiamo con il vino bianco ed uniamo i funghi affettati sottili. Quando il tutto è ben rosolato, aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 1-2 ore a fuoco lento, coperto.

Distribuiamo il sugo su metà rettangolo di polenta, quindi aiutandoci con la carta forno arrotoliamo la polenta sulla farcitura partendo dal lato corto. Chiudiamo la carta forno a caramella e inforniamo a 200° per 25 minuti. Serviamo con una ‘colata’ di sugo ed una spolverata di formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.