“Detto Fatto”: saltimbocca alla romana di Ilario Vinciguerra

saltimbocca alla romanaIl tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i saltimbocca alla romana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 100 g scarti di prosciutto crudo, 1 l acqua, 2 fogli di colla di pesce, sale e pepe
  • 600 g fesa di manzo, 200 g mozzarella di bufala, 4 filetti di acciughe sott’olio, 16 fette di prosciutto crudo, 20 pomodorini secchi, erba cipollina, basilico, prezzemolo, 1 panino al latte, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Mettiamo in un pentolino l’acqua e gli scarti di prosciutto crudo. Facciamo bollire per mezz’ora. Filtriamo ed uniamo la colla di pesce rinvenuta in acqua fredda per 10 minuti circa. Mescoliamo fino a scioglierla e teniamo da parte.

Prendiamo la fesa di manzo e tritiamo finemente al coltello: la tagliamo dapprima a fettine sottili, poi a listarelle, infine battiamo con il coltello.

Tagliamo dei quadratini dal panino al latte (o dal pancarrè) e li mettiamo a dorare in padella con un filo d’olio generoso.

All’interno dello stesso coppapasta usato per coppare il pane, inseriamo un po’ di carne battuta e pressiamo, in modo da ottenere un cubo di carne. Ricaviamo, con lo stesso coppapasta, anche dei quadrati di mozzarella.

Componiamo: sul cubo di carne, posizioniamo un pezzetto di acciuga sott’olio. Copriamo con il cubetto di mozzarella. Foderiamo i lati con una strisciolina di prosciutto crudo. Adagiamo il cubo ottenuto sul quadratino di pane tostato. Versiamo un po’ di brodo su un piatto fondo freddo di frigorifero. Adagiamo sopra i cubotti di tartare. Finiamo con le erbette condite con l’olio e dei filetti di pomodorini secchi.