“Detto Fatto”: la ricetta della torta sbrisolona con mousse di mascarpone e castagne e salsa di cachi di Tommaso Arrigoni del 12 dicembre 2014.
Il tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta sbrisolona con mousse di mascarpone e castagne e salsa di cachi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sbrisolona: 140 g farina, 80 g semola rimacinata, 80 g zucchero, 100 g burro, 2 tuorli.
Versare tutti gli ingredienti nell’impastatrice e impastare. Stendere il composto sulla placca da forno. Cuocere per 15′ a 180°.
- Per la mousse di mascarpone e castagne: 100 g mascarpone, 100 g marmellata di castagne, 50 g zucchero, 1 foglio di colla di pesce, 40 g latte, 200 g panna.
Mescolare il mascarpone con la marmellata di castagne e lo zucchero. Scaldare il latte e scioglierci la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Unire il latte al mascarpone. Semi-montare la panna. Incorporare la panna semi montata delicatamente. Mettere in frigo per almeno 3/4 ore.
- Per la salsa di cachi: 1 caco, 20 g zucchero, 1 baccello di vaniglia.
Spelare il caco. Frullare il caco con lo zucchero e la vaniglia.
- Per la decorazione: 50 g marron glacè, 3 cucchiai di mandorle a scaglie.
Sul fondo del piatto mettere un cucchiaio di salsa. Aggiungere la torta sbrisolona. Sopra posizionare una quenelle di mousse. Decorare con marron glacè e mandorle a filetti.
Segui Ricetteintv.com su