“Detto Fatto”: tortelli del mugello di Luisanna Messeri

tortelli del mugelloLa tutor Luisanna Messeri, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i tortelli del mugello. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Sfoglia: 500 g farina, 5 uova
  • Ripieno: 1 Kg patate farinose, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, prezzemolo, noce moscata
  • 60 g pecorino grattugiato, 60 g grana grattugiato, burro e salvia, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere, un filo d’olio ed una presa di sale, fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno per mezz’ora.

Ci dedichiamo al ripieno. Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo.

In padella, scaldiamo abbondante olio con l’aglio ed il prezzemolo tritati, a fiamma dolce. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo insaporire. Uniamo il soffritto alle patate schiacciate e mescoliamo bene.

Sciogliamo il burro e mettiamo in infusione le foglie di salvia. Lasciamo insaporire qualche istante.

Tiriamo la sfoglia sottile e distribuiamo sopra delle noci di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo ben aderire, facendo uscire l’aria. Tagliamo i tortelli e li cuociamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con burro, salvia e formaggi grattugiati.

Ricetta
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Titolo
Detto Fatto | Ricetta tortelli del mugello di Luisanna Messeri
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