“Detto Fatto”: tortine azuki con frolla al pistacchio di Domenico Spadafora

tortine azukiIl tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le tortine azuki. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Fagioli alla vaniglia: 300 g fagioli rossi azuki secchi, latte fresco, 1 bacca di vaniglia
  • Vellutata di fagioli e vaniglia: 250 g fagioli rossi azuki alla vaniglia (preparati in precedenza), 7 g colla di pesce in fogli, 260 g cioccolato bianco, 250 g panna fresca
  • Frolla al pistacchio salato: 150 g burro, 150 g zucchero semolato, 2 g sale, 150 g farina di pistacchio, 150 g farina 00

Procedimento

Fagioli alla vaniglia: lasciamo i fagioli a bagno per 8 ore. Li scoliamo, li mettiamo in un pentolino con il latte fresco (deve coprirli), la vaniglia e facciamo cuocere a fuoco basso finchè i fagioli risulteranno morbidi.

Vellutata di fagioli e vaniglia: ammolliamo la gelatina in acqua fredda. Scoliamo ed aggiungiamo ai fagioli ancora caldi. Frulliamo il tutto. A parte, sciogliamo il cioccolato bianco, a bagnomaria o al microonde. Lo uniamo ai fagioli con la gelatina e frulliamo ancora con il mixer ad immersione. Aggiungiamo a filo la panna, continuando a frullare. Mettiamo in frigorifero per qualche ora.

Frolla al pistacchio salato: lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero ed il sale. Uniamo le farina e lavoriamo pochi istanti, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Copriamo con la pellicola e mettiamo 1 ora in frigorifero. Formiamo i biscotti e li cuociamo in forno a 160° per 20 minuti.

Sui biscotti ormai freddi formiamo dei ciuffi di vellutata di fagioli. Decoriamo con mirtilli a lamelle.